沸騰したお湯に塩少々を加えて、いんげんを茹でる。

いんげんは５センチ長さに。
厚揚げは３センチ角位で厚さを半分に切る。
鶏肉はひと口大の大きさに切る。

だしを合わせて鶏肉と厚揚げだけを先に入れて、灰汁を除きながら煮る。

しばらくしてから、いんげんを加える。
ひと煮立ちしたら火をとめる。