準強力粉、全粒粉、塩、イーストをボールに入れ軽く混ぜる。
ぬるま湯にモルトを溶かしておく。

粉が入っているボールの真ん中にくぼみをつけ、ぬるま湯を注ぐ。

粉っぽさがなくなるくらいまでゴムベラで混ぜる。

２０分後、ボールを回しながら生地を下から上にゴムベラで引っぱるように、５〜６回おりたたむ。

４の作業をあと２回する。
計１時間かかります。

１次発酵させる。
生地が２倍にまるまで。
暖かいところで２〜３時間。

生地を台に丁寧に取り出し、引っぱりながら三つ折りを２回する。
正方形の様な形になります。

７の生地をボールに入れ、２倍になるまで発酵させます。
だいたい暖かいところで１時間くらい。

生地を台に丁寧に取り出し、軽く丸くし、２０分ベンチタイム。

丸く成形をし、粉を振った型に入れ、２倍くらいになるまで２次発酵させる。

生地をクッキンぐシートに取り出しクープを入れ、２５０℃で３０分焼く。