水を沸かして強火のまま、よく洗って茎を取ったしそを分けて入れる。
入れたら混ぜながら中火で3分くらい煮る。※

ボウルにザルをセットして、その上にガーゼを載せる。
その上から※をこして、ガーゼにしそを残して、それを絞る。

ガーゼで絞ったしそはとっておいて、こしたしそジュースの途中経過のものを、もう一度沸かす。

沸いたら氷砂糖を入れてかきまわしながら溶かす。
アクが出てきたらとる。
溶けて火を止めたら、はちみつを入れて溶かす。

荒熱とれたら、レモン汁を入れて混ぜる。