クリームを作る。ボウルに卵黄とカッテージチーズを入れ、なめらかに混ぜる。好みでアマレット（小さじ１）を加える。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を加えて、しっかりとメレンゲを作る。

塩を加え、低速で１分混ぜる（メレンゲが消えにくくなります）。チーズのボウルに２回に分けて加え、サックリと混ぜる。

冷ましたエスプレッソとアマレットを混ぜてコーヒー液を作る。

フィンガービスケットの代わりにスポンジを焼いてもOKです。

卵黄２個にグラニュー糖20ｇを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳大さじ１、サラダ油大さじ１、小麦粉40ｇを順に加えて、その都度混ぜる。

別のボウルに卵白２個、グラニュー糖20ｇを入れてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。塩ひとつまみで仕上げる。

卵黄のボウルにメレンゲを２回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。