キュウリに蛇腹状に包丁を入れ、塩をふって10分ほどおき水分をだす。

鷹の爪を適当にちぎり、種ごとフライパンで真っ黒になるまで弱火にかける。

【１】を【２】のフライパンにいれ、強火にして炒める。
☆油はねに注意！

お好みの甘さの甘酢（私は酢100に砂糖小さじ４）を【３】に加え、キュウリの色がかわるまで炒める。

汁ごと冷蔵庫で冷やして、冷たくなったら出来上がり。