今日はロース肉を使います。脂が多ければ少し落とします。脂と肉の間に筋があるのでそこまで2箇所切り込みを入れます。

厚ければ軽くたたきます。塩胡椒し小麦粉、玉子、パン粉をつけます。今日はバケットの残りで作ったパン粉です。

油を温める間にたれを作ります。酒とみりんを合わせ一度沸騰させます。残りの水、醤油、砂糖、ほんだしを合わせます。

玉葱を3mm位にスライスし、たれ(1人前８０ｃｃ）の中で炊きます。私は歯ごたえが有るのが好みなので余り炊きません。

そうしているうちにカツが揚がりました。食べやすい大きさにカットします。

さっきのたれの中で軽く暖めます余り炊くと衣がたれを吸い過ぎるので注意です。

卵、１個をお箸で軽くときたれの中に流し入れて卵で閉じます。

かるーく沸騰させながら蓋をして蒸します。10秒くらい。蓋が見当たらないのでお皿をしました。

卵の火入れはみなさんこだわりがあると思いますのでお好みの感じで。ちなみに私はこの位、端が固まって中は半熟くらいです。

ご飯を盛りカツとじを乗っけて完成です。白ねぎの斜め細切りを水に晒したものと切りのりを振りました。