厚手の鍋にオリーブ油を入れ、にんにくと種を取った鷹の爪を弱火でじっくり炒める。

2に玉ねぎを入れ、中火でうっすら色づくくらいまで炒める。

カットしたトマト、ローリエを入れ、トマトを潰すようにざっと炒め合わせる。塩こしょうを軽めに振る。

あとは弱火から中火で30分～1時間コトコト煮込むだけ。

圧力鍋を使う場合、10分程加圧した後、蓋をせず少し水分を飛ばすように煮込みます。