前もって金柑が安い時に求め、煮ておく。

筑前煮を作る。２人分だけ取り分けて汁気が無くなるまでしっかり炒りつけ、炒り鶏にする。完全に冷ます。

高野豆腐の射込みを作り、慈姑となるとを加えて出汁と塩でじっくり煮込む。完全に冷ましたら軽く汁をしぼる。

金平牛蒡を作る。ごぼう６～７に対して京にんじん１くらいの割合で。

ぶりの身を卸し、照り焼きにする。