ごぼうは、汚れと皮をこそげ落としささがきにして水にさらす。

１のごぼうを、湯がく(１～２分）ぐらいでいいです。その間にうなぎを、1ｃｍ幅に切る。

直径１８ｃｍぐらいのフライパンに、だしをいれて、２のうなぎとごぼうを入れる。煮立ってきたら蒲焼のたれをいれて少し煮る。

味をみて薄いようだったら、砂糖と醤油で整える。あれば別売の蒲焼のたれでもいいです。

煮汁が半分ぐらいになったら、溶いた卵を回しいれる。卵がかたまりだしたら３ｃｍぐらいに切った三つ葉をのせて蓋をして蒸らす。