梅は種を外し、重さを量る。

この種は取っておくと、煮物（魚、肉、牛蒡などの根菜）に重宝します。

鍋に梅、砂糖、ジュースを加え、中火で加熱。あくを取りつつ、果肉が柔らかくなるまで（5分程で大丈夫）煮ます。

ところが今年は量が多かったからかずいぶん灰汁が出るので、水分が足りなさそう、、、と、白ワインを追加しました。

バーミックス（ミンサー）でやや粒を残しつつピューレ状にする。

鍋を弱火にかけ、再度沸騰させる。沸々して1分以上加熱してから、レモン汁を加え、更に1分以上火を通す。