ビーフンの戻し方。
たっぷりのお湯を沸し火を止めてビーフンを入れます。
くっつかないようにお箸でほぐしておく。

そのまま少しおいてまだ固い状態で水で冷ます。
冷めたらざるにあげて水を切ります。
５センチくらいに切っておく。

春巻きの皮は室温に戻しておく。

イカは細く切って酒少々ふっておく。

豚肉にしょうがのみじん切りと醤油、酒で下味をつくておく。

ビーフンを入れて粘りが出ないようにフライパンをふりながら野菜と混ぜ合わせる。
最後に残りの醤油をいれて、軽く混ぜる。

お皿に広げて冷ます。

皮の手前側に具をのせる。

写真のように手前に引き寄せながら絞める。

横も折りたたむ。

両方の重なりが中心になるように。

皮の側面は気持ち中に入れながら巻きます。

小麦粉の水どきをぬってとめる。

この繰り返しで巻いていく。

オリーブオイルで焼いていきます。
始め弱火から中火で回しながら全体に油が回るように。最後は強火で余分な油を落とします。

強火にすると春巻きの中にしみ込んだ油が外に出てくるよ。
パリッと揚がったら出来上がり～♪

春巻きの中に入れる量によって具が残ります。
春巻きを焼いた残りの油でさっと炒めなおしてカレー粉を好みで振りかけます。