蓮根は３ｍｍくらいの厚さに切り、酢水につけておく。

木の芽２枚は飾り用に残し、それ以外の調味料をよく混ぜ合わせる。

１の蓮根を半分は酢水で茹で、半分は水気をよく切って素揚げにする。

お皿に茹でた蓮根と揚げた蓮根を交互に置き、上から２のソースをかけ、木の芽を飾る。