しょうがは皮をむいて、薄くスライスする。むこうが透けて見えるくらいが綺麗です。

（１）のしょうがにグラニュー糖の半量くらいをまぶし、しばらく置いておく。
水気がにじみ出てくるまで待つ。

水気が出たら、鍋に移し、残りのグラニュー糖、ひたひたの水を加え、中火にかける。

煮立ってきたら弱火にして、浮いてくるあくを取りながら、焦がさないように煮る。

しょうがが半透明に近づき、とろみがついてきたら、はちみつを加え、さらに煮る。

コップに水を入れ、しょうがシロップをスプーンに少しすくってコップに落とし、ゆらゆらと底まで沈んだら出来上がり。

最後にレモン、シークヮーサーなどの酸味の強い柑橘果汁を加えてさっと煮て火を止める。

煮沸した瓶などで保存する。