ジャガイモを四等分し、水から茹でる。

柔らかくなったら火を止め、湯を捨てる。
また火にかけ、水気を飛ばしながら、マッシャーで潰していく。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。完全に火が通ったら、挽き肉、☆調味料を加え、火が通るまで炒める。

2のじゃがいもに、3の挽き肉を加え混ぜる。

柔らかめのコロッケがいい場合は、ここで牛乳等を入れ、固さを調節する。

好きな形に整形する。

衣を順につけていく。
薄力粉→卵→生パン粉

冷凍保存する場合は、この段階でひとつずつラップに包み、保存袋に入れ冷凍する。

180度の油で揚げる。
最初に4個ぐらい油に入れ、表面がサクサクしてきたらひっくり返す。全体に色が付いたら揚げどき。

油をきって、盛り付ける。

温め直す場合は、トースターがオススメ。

入れてすぐは触りすぎない。
8のサクサク確認後は素早く。中に火が通ってるので、高温短時間で揚げてしまう。

揚げ終わる度に、残った衣をすくい、常に綺麗な油で揚げるようにする。