塩糀でつくる揚げない絶品とんかつ

Name: 塩糀でつくる揚げない絶品とんかつ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚ロース 4枚（400g）; 塩糀 40g（肉の10％）; パン粉(衣用) 160g（1枚40g）; オリーブオイル 大さじ４(1枚大1); 小麦粉(衣用) 適量; 卵(衣用) 1個

糀屋本店 @kojiyahonten

オーブンで焼くからカロリーオフ！サクッとジューシーでまかないにてスタッフ全員大絶賛レシピ！
このレシピの生い立ち
まかないでスタッフ分をフライパンで揚げていくとかなりの量になって、最初に揚げたものが冷めてしまうので、オーブンで数枚ずつ焼けるところが手軽で、さらに油の処理にも困らないので！

塩糀でつくる揚げない絶品とんかつ

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材料

4人分

豚ロース 4枚（400g）
塩糀 40g（肉の10％）
パン粉(衣用) 160g（1枚40g）
オリーブオイル大さじ４(1枚大1)
小麦粉(衣用) 適量
卵(衣用) 1個

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作り方

1

豚肉に塩糀を揉みこんで、一晩寝かせる。（時間がないときは30分程度でもOK）
2

衣用のパン粉作り。パン粉をフライパンで焼き色がつくまで炒る。
3
炒ったパン粉をバットに移し、オリーブオイルを和えておく。これで揚げないパン粉が完成！
4
あとは普段の揚げ物通り。小麦粉→卵→パン粉の順に豚肉につける。
5
③のパン粉をつけたら、オーブン230℃で15分焼いて、完成です！

コツ・ポイント

パン粉を炒って色味と香ばしさを出しておくこと。油をそこに和えておくこと。
「豚肉1枚100gにつき、パン粉40g、オイル大1」

塩糀には一晩漬けた方がよりジューシーに◎

オーブンによって誤差があるので、12分位で様子を見るのが良いです。

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2015/09/07 08:10に公開

糀屋本店の妙峰をはじめ女性スタッフたちが、お昼のまかない料理をご紹介します。いつもはスタッフしか味わえない、糀・麹の調味料を使った糀食（こうじしょく）のレシピを写真付きで皆様にもお届けします。★☆★このページは日本食の根幹を担う糀・麹の文化を、一人でも多くの方に知っていただくことを目的として、開設するものです★☆★あなたの家庭の食卓が、お腹の中から元気で幸せなものとなりますように☆

このレシピのキーワード

とんかつ卵豚ロース小麦粉

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