フライパンに油小さじ2、唐辛子、塩小さじ1/2を加え、中火で予熱し、キノコとレモン汁小さじ2を加えて炒める。

キノコから水分が出て、蒸発し、少し焼き色が付くまで8分ほど炒める。皿に重ならないようにシイタケを取り出して冷ます。

キノコが室温まで冷めたらにんにく、ねぎを加え、汁気を切ってボウルに移す。

キノコに塩コショウで味を調え、ラップで蓋をして冷蔵庫で最低6時間(できれば一晩)寝かせる。

食べる1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。残りのオリーブ油、レモン汁、タイムを加えて混ぜ合わせる。