今回エビは殻付きと殻なしの両方で作りました。

殻なしは背中に包丁を入れ背わたを取り、お腹も包丁を入れ筋を切っておく、同時にはらわたがあれば取っておく。

下準備をしたエビに塩少々、紹興酒　大さじ2、片栗粉　小さじ1をふりかけしばらく置いておく。

玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り。白ねぎは白髪ねぎに切る。

フライパンにオイル類とニンニク、生姜を入れ中火強で炒める。ニンニクの香りがってきたら豆板醤を入れ同じく炒める。

玉ねぎを入れ透明感が出てきたら、下処理をしたエビを入れ炒め、その後紹興酒も入れアルコール分は飛ばす。

エビが赤くなってきたら鶏がらスープ（水1/2カップにスープの素を分量分）ケチャップを入れる。

味をみながらお好みで甜麺醤を入れ、オイスターソースも鍋肌から入れ、とろみが付いたら出来上がり。

今回はキャベツの千切りの上にエビチリを盛り付け、白髪ねぎを飾りました。