卵白は八部泡立ててから酒石酸（あれば）とグラニュー糖を入れて、また角が立つまで泡立てて。絞り出し袋に入れ先を５㎜に切る。

オーブンを110度に余熱。天板にシートを敷く。先にきのこの足の部分を20個、その後１㎝位に切って頭の部分を20絞り出す。

110度のオーブンで２時間焼く。途中一瞬扉を開け閉めする。冷めたら金具師で頭パーツに足パーツを刺す穴をあける。

ロール生地を作る。卵白を泡立てて、グラニュー糖を全量入れる。

卵黄を入れてさらに泡立てる。

2回ふるっておいたココアと粉をふるい入れる。ゴムヘラで底から混ぜたり切るようにさっくり混ぜる。（粉気がなくなるまで。）

天板に流す。四隅を入れるつもりで流し込み、ゴムヘラで平たくならす。

１８０度１０~１２分焼き、焼きあがったらシートごと網などに乗せ、上からもシートをかぶせる。

100ccの生クリームを泡立て、マロンクリームとラム酒を入れて混ぜる。

ロール生地の荒熱が取れたら下の紙をはがしてその上に置く。上になっていた側に薄く1.5㎝幅の筋目を入れる。シロップを塗る。

マロンクリームを薄くぬる。

下のシートごときつめに、割れないように巻く。

巻きあがり。10分くらいそのまま置く。

その間にチョコクリームを作る。小鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前で火を止める。チョコを入れたボウルに注いで混ぜる。

冷蔵庫で冷やしながら、泡だて器でゆっくり筋が付くようになるまで混ぜ、リキュールを入れる。

年輪が綺麗に見えるようにロールケーキを斜めに切り、切った部分の端同士を反対側につけ、平行四辺形のようにする。

チョコクリームを表面に塗り、最初平行に大きいフォークで筋をつけてから、小さいフォークでランダムに筋をつけていく。

きのこやチョコ菓子などで飾り付けしてココアやさっき削ったきのこの粉や、粉砂糖などを適宜振って出来上がり!