なすを小さめの乱切りにし、水にさらしてあくを出す。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。

にんにくが茶色く変わり始めたら、ベーコンを入れて、ちりっとするまで炒める。

なすの水を切り、玉ねぎといっしょに3に加えて炒める。

なすはたくさん油を吸うので、様子を見ながらオリーブ油を加える。

（なすの参考1）前日に天ぷらや揚げなすをするなら、同時に乱切りのなすを素揚げにしてとっておく。

（なすの参考2）なすの工程(1,4,5)を省いて、なすをレンジで温め、最後にソースの上に載せると色もきれい。

なすが油を吸ってやわらかくなったら、白ワインを加えて沸騰させ、■を加える。

なすが崩れないようにさっと混ぜ、弱火で15分ほど煮込む。

アルデンテに茹で上げたあつあつの麺にかけて召し上がれ。