おせち ☆ 黒豆
あやう @cook_40048518
つやつやに煮あがった黒豆煮。
調味液に漬け込むので、味染みが良く、ふっくら綺麗に煮あがります。
このレシピの生い立ち
お節の定番の黒豆煮。
結婚してから毎年改善しながら作っています。
おせち ☆ 黒豆
つやつやに煮あがった黒豆煮。
調味液に漬け込むので、味染みが良く、ふっくら綺麗に煮あがります。
このレシピの生い立ち
お節の定番の黒豆煮。
結婚してから毎年改善しながら作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
スチールウールは２～３度水を変えて茹でこぼし、余計な汚れ等を落とし、水をきってからペーパータオルで包み、タコ糸で縛る。
- 2
黒豆は皮を傷つけないようにたっぷりの水で洗い、ザルに上げる。
- 3
鍋に水、砂糖、醤油、塩を入れてひと煮立ちさせる。
- 4
砂糖と塩が溶けたら火からおろし、黒豆とスチールウールを入れ、蓋をして一晩置く。
- 5
翌日豆がしっかり膨らんでいる事を確認したら、火にかけ、弱火で豆が踊らないようにふつふつと煮る。
- 6
アクや泡はその都度すくい取り、煮汁が減ったら水を足す。
常に豆が煮汁に浸っている状態をキープする。 - 7
８～１０時間ほど煮て、豆が指先でつぶせる程度までになったら、煮汁ごと火からおろし、ゆっくり冷めるまで待ち、味を含ませる。
コツ・ポイント
調味液に漬け込んでから煮るので、しっかり味がしみ込みます。
しかも色もくっきり黒く煮えます。
水をきちんと足し続ければ、後は放置でOK。
豆が踊らないように、ごく弱火で煮てください。
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