【だしを作る】
☆のだしの材料をすべて鍋に入れ、火にかける。

沸騰したらアクをとり、弱火にして八ぶくらいまで煮詰めて火から下ろす。 ゆっくりと煮詰める感じで、火加減に注意。

紙タオルをのせたざるに通してボウルにこし入れ、氷水に当てて冷やす。

【野菜の下ごしらえ】
なすはへたを取り、縦６つに切る。

鍋に湯を沸かし、表面に十文字に切り目を入れたトマトを入れ、サッと引き上げて氷水につけ、切り目のところから皮をむく。

オクラはネットのまま塩をつけてもみ、外についているうぶ毛をとり、トマトをゆでたお湯でさっとゆでる。

次に６の湯で、なすをゆで、氷水に取る。水気を切って、トマトとなすは、同じ大きさに切りそろえる。

冷やしただしをボウルに入れ、下準備した野菜を入れて、冷蔵庫に30分以上入れだしを含ませる。

【野菜を取り出し、ジュレをつくる】
ボウルから野菜をすべて取り出す。

残ったつけ汁を一度こして鍋に入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかし、中火で煮溶かす。

完全にゼラチンが溶けたら火から下ろし、氷水に当てたボウルに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固め、ジュレをつくる。

取り出した野菜も冷蔵庫で冷やしておく。ゼラチンは少なめなので、柔らかいジュレができる。