ボウルに白玉粉、砂糖を入れてざっと混ぜ、様子をみながら水を加え、かためにこねる。

別のボウルに熱湯と浮き粉を入れ、湯煎にかけながら手早く混ぜて糊化させる。

2つの生地を合わせてゴムベラで混ぜ、台に取り出して手でこねる。
必要であれば水を足す。

ひとかたまりになったらラードを加え、耳たぶ位のかたさ
になるまでこねる。

生地を棒状にし８等分にして丸める。
手のひらで広げ丸めたこしあんを包む。あんの周りの生地の厚さが均一になるように。

ごまを入れたボウルに入れ、転がして表面にまぶしつける。

160℃の油に入れ、ひと呼吸おいてから転がしながら、温度を徐々に上げて(180℃)、こんがり色づくまで揚げる。