ナスは乱切り、オクラは洗って斜め、大きめに切る。ピーマンは種を取ったら厚めの細切りにし、長ネギは斜め切りにする。

豚肉を中火で炒める。テフロン加工のされていないフライパンの場合はココナッツオイルを入れて温めてから豚肉を入れる。

テフロン加工されている場合は豚肉を半分程度炒めてから、ココナッツオイルを投入。全体に馴染ませたら茄子を加える。

茄子に半分程度火が通ったら、長ネギ、ピーマンを入れて炒める。しんなりしたらオクラも入れて少し炒める。

ナンプラーを加えて、更に炒め、なじんだらカレー粉、塩を加えて、好みで胡椒をふったら完成！

好みでパプリカパウダーを振って彩りをプラスすると◎です！