鴨肉の下味
◯の調味料と鴨肉をビニールに入れ、揉んでおきます。10分ほどおけばokです。

白ネギを3cmほどのぶつ切りにし、熱した鍋で焼き色を付けます。必要であれば少々のサラダ油を
白ネギは取り出しておきます。

次に下味をつけた鴨肉を焼きます。両面に少し焦げ目をつけたら、その上に☆の材料をいれます。

煮立ったら中火にし、5分ほどアクを取りながら煮ます。
その後、焼いておいた白ネギをいれ、さらに2分煮ます。

そばはお好みのものを、茹でておき、流水で洗い、お皿に盛っておきます。
氷水でしめたりはしません。

うどん鉢につけ汁をいれ、お蕎麦をつけて、お召し上がりください。

つけ汁を飲むときは、そば湯（そばを茹でたときのお湯）で薄めてください。
つける用なので、濃い味になってます。