アーモンドクリーム用の卵は溶いておく。

粉類はふるっておく。
レモンの皮は細く切っておく。
マドレーヌ生地用のバターは溶かしておく。

＜アーモンド生地＞
バターと砂糖をボウルに入れすり混ぜる。

卵を少しずつ加えてその都度混ぜる。
アーモンドプードルを加えて混ぜる。

＜マドレーヌ生地＞
全卵を軽く泡立て砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
粉類とレモンの皮を加えゴムベラで混ぜる。

粉っぽさが少し残っているところでバターを加えて、混ぜる。
レモン汁を加えて混ぜる。

マドレーヌ生地にアーモンド生地を加えて混ぜる。

型に流し入れ、真ん中をくぼませる。
160℃のオーブンで35分焼く。
焼成後、型から抜いて、逆さまにして冷ます。

アプリコットジャムは加熱し、こす。
表面にアプリコットジャムを塗り、乾かす。

ボウルに粉糖、レモン汁、ラム酒を入れて混ぜ合わせる。
グラスアローを刷毛で生地に塗り、200℃のオーブンで2分焼く。