卵を黄身と白身に分け、白身を泡立てる。

背ワタを取ったエビ（冷凍の場合は解凍・水気を切る）に、塩・コショウを加え混ぜ合わせる。

その後①の卵白を入れてよく和え、そして片栗粉を加えよく混ぜ合わせる。

調味料を作る。ボウルに☆を加えよく混ぜ合わせる。

多めの油を敷いたフライパンに、③のエビを「衣を少し落として」入れ、揚げ焼きにする。

その後刻みネギ、豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。

⑥に④の調味液を加え、ひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を入れ弱火で混ぜ、仕上げに卵黄を加えて完成！