私の回鍋肉
zxh @cook_40199239
ちなみに本場四川省の回鍋肉は、豚肉と葉にんにくというシンプルな組み合わせです。
このレシピの生い立ち
この四川料理も、皆様ご存知の定番メニューです。「ホイコーロー」という響きで、いろんなお店で出されています。ご飯は勿論お酒のおつまみにピッタリの料理です。
私の回鍋肉
ちなみに本場四川省の回鍋肉は、豚肉と葉にんにくというシンプルな組み合わせです。
このレシピの生い立ち
この四川料理も、皆様ご存知の定番メニューです。「ホイコーロー」という響きで、いろんなお店で出されています。ご飯は勿論お酒のおつまみにピッタリの料理です。
作り方
- 1
実際レストランの厨房でも、オーダーが入ったら、切り場担当者はこの様に仕込んで、鍋を振る人に渡します。
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- 2
キャベツ・ねぎ・ピーマンは一口大に切り、豚肉はスライスしておきます。
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- 3
キャベツも加え、鍋を振りながら強火で手早く炒める。
- 4
スライスした豚肉を写真のように鍋全体に広げ、すこし焼き付けるように炒める。
- 5
反対側も同様にして炒める。
- 6
肉の両面が色づいたら、その鍋に甜麺醤、豆瓣醤、卸しニンニク、豆鼓を入れる。
- 7
中火で調味料と肉をよく絡める。辛し味噌は焦げやすいので、手早く行うこと。
- 8
仕上がる前には必ず味見をし、微調整をしたら、ハイ！出来上がり。
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◎いつもの♪ホイコーロー ◎いつもの♪ホイコーロー
定番のホイコーローです♪テンメンジャンとトウチジャンの合わせ味噌がよく合います♪にんにくと生姜のみじん切りもいい味出してます♪
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キャベツなし！豚バラ主役の本格回鍋肉 キャベツなし！豚バラ主役の本格回鍋肉
日本では回鍋肉=キャベツと豚肉の甘味噌炒めのイメージですが、本場を意識し豆板醤の味を生かした、肉がメインの仕上がりです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18830771
