親鳥はキッチンペーパーで水分を拭き取り、強めの塩胡椒をする。

玉ねぎはスライスして水にさらす。青葱は小口切りにする。

熱したフライパンに、親鳥の皮を下にして入れる。

軽く焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

大体火が通ったら裏返し、強火で皮目を焼いて火を通す。

焼き上がったら一度器に取り、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

よく冷めた親鳥の繊維を断つように薄くスライスする。

器にオニオンスライス、親鳥を盛り付けて青葱を散らし、ポン酢をかけて出来上がり。お好みでレモンを添えても。