イカの背骨とワタを剥がすように、ワタから足をひっぱり抜く。

頭の上で、ワタと足を切り離す。

ワタをたっぷりの塩で多い、ラップに包むかタッパーに入れて、冷蔵庫で1〜2晩塩漬けにする。

イカはエンペラーから剥がして皮をむき、足は頭とくちばしを取り除く。

水気をよく拭き取ってから、キッチンペーパー、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存

一晩おいて水気が出たら、ペーパーを取り替える。
※脱水シートがあれば尚可です！

塩漬けしたワタを膜から絞り出し、ザルで濾す。

濾したワタに、酒を少しづつ加えてのばす。

８に、細かくせん切りにしたイカを和えて、醤油、みりんで味を整えて出来上がり。冷蔵庫で1週間程保存できます。