カジキマグロは、塩･胡椒で下味をつけておく。

しいたけはスライス、えのきは半分に切ってほぐす、しめじは小房にわける等、食べやすい大きさにしておく。

玉ねぎはスライス、人参はせん切りに。

フライパンにサラダ油を熱し、下味をつけたカジキに小麦粉をつけて、両面をこんがりと焼く。

カジキが焼けたらお皿に取り出す。

カジキを取り出したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎと人参を炒める。

玉ねぎと人参がしんなりしてきたら、きのこを加えて更に炒める。

きのこがしんなりしてきたら、薄力粉を全体的に加えて、更によく炒める。

ダマにならないよう、牛乳を加えていく。途中で、マギーブイヨンを崩しながら入れる。

しばらく煮たら、塩･胡椒で味を整え、きのこソースの完成。

カジキの上にソースをかけ、彩りにパセリをふる。