グラニュー糖以外の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく
薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく。

バターをラップなどに包み、めん棒でたたいてやわらかくする。

ボウルに粉類、粉糖を入れ、バターを加えて粉をまぶしながらカードでバターを細かくきっていく。

バターが小さくなったら、指先を使って粉の中でバターの塊を握りつぶす。
両手をすり合わせて、粉とバターをなじませる。

さらさらになったら手のひらで生地を握るようにしてひとつにまとめる。
生地を２分割し３ｃｍの棒状にし、冷蔵庫で休ませる。

湿った布巾などで表面を拭き、グラニュー糖をまぶして１ｃｍ強の厚さに切る。
１８０℃のオーブンで15～18分焼く。