棒々鶏冷麺(バンバンジー冷麺)
蒸し鶏と冷麺が特製タレでベストマッチ！
このレシピの生い立ち
納得の味！
アプリでひらく作り方
- 1
タレの材料をあわせ、冷蔵庫で寝かせておく。
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- 2
胡瓜の皮はピラーで軽く剥いておくと食感が良い。
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- 3
胡瓜はマッチ棒太さにカットしておく。
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- 4
鶏肉は黄色い脂肪を落とす。また、肉の厚い部分は写真のように包丁を入れ、火が通りやすくする。
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- 5
塩胡椒をして耐熱容器に入れ、紹興酒をかける。ネギ、生姜、八角を乗せ、ラップをして3分加熱し、裏返して更に3分過熱する。
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- 6
蒸しあがって冷めたらカットしてスタンバイしておく。
冷ます時は煮汁と一緒に！(コツ参照) -
- 7
麺はたっぷりのお湯で3分間茹でて良く洗い、ぬめりを取った後に、冷水で締める
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- 8
水を切ったら、更に手のひらで包むようにして水気を絞る。絞ったら、ボウルに移し、ごま油と酢を小さじ1づつかけて和えておく。
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- 9
麺を皿に盛り付け、胡瓜、蒸し鶏を載せ、タレをかければ棒棒鶏冷麺の完成です！
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- 10
安い鶏肉を美味しくする下ごしらえ方法はこちらを参照。
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コツ・ポイント
●鶏は蒸しあがったらネギ、生姜、八角を除き、煮汁と肉をビニールに入れて冷ますとしっとりした蒸し鶏に仕上がる。時間が無い時は袋を氷水に入れて急冷する。
●麺は氷水で〆たあとはしっかり水切りする。水気が多いと味が薄まるので注意。
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