梅は水洗いし、水気を切り、ヘタを竹串などで丁寧にとっておきます。

梅をなべに入れ、たっぷりの水を入れて中火にかけます。

茹で上がった梅は水気を切り、種を取り除いて細かく刻みます。私は今回バーミックスを使いました。

刻んだ梅に砂糖の3分の1くらいを入れてよく混ぜ、火にかけます。焦げ付かないように混ぜ続けてくださいね。

フツフツと煮立ってきたら、また残りの砂糖の3分の1を入れて煮ます。アクが浮いてくるので、丁寧に取り除きます。

アクが出てこなくなったら残りの砂糖を入れて、20分くらい更に煮ます。

果肉が透明な感じになり、トロッとしてきたらできあがり。

熱いうちに、熱湯消毒した保存容器に入れます。