じゃがいもは皮を向き、薄めの乱切りにしてお皿に並べてラップをし、レンジでチンする。

玉ねぎは薄めのくし形、人参も薄めの短冊に切り、ニラはざく切りにする。ボウルに卵を割り、ほぐしておく。

フライパンに少量の油(分量外)を熱し、玉ねぎ、人参を炒める。火が通ったらチンしたじゃがいも、ニラを加えザッと炒める。

塩コショウ、オイスターソースで味付けをして、卵のボウルに入れて混ぜ合わせる。(味付けは気持ち濃いめの方が美味しいかも)

もう一度フライパンに少量の油を熱し、【4】を一気に流し入れ少しかき混ぜる。

よい感じに焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼く。ひっくり返したら、さっと表面を焼くだけの方が半熟で美味しいかも。

お皿に移して完成♪　ひっくり返しすのが難しければ、一度お皿に取り出してやるといいです。