【前日作業 】粉に熱湯を加え、ゴムベラで混ぜる。まとまったらタッパーに入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩休ませる

翌日、湯種生地を冷蔵庫から出し室温に戻しておく

耐熱の計量カップに蜂蜜を計量したら静かに水を計量しレンジで35度くらいに温め、よく混ぜる

パンケースに塩、粉、イーストを計量したら２分くらい、攪拌(要は、よく混ぜ合わせておく)

蜂蜜を溶かした水と湯種生地をちぎりながら加えたら生地コースをスタート

捏ね始めてまとまってきたら(5分後くらい)バターを投入していく

一次発酵が上がったら、軽くガスを抜き、3分割にする。
ベンチタイム15~20分(172gくらい*3)とる

閉じめを上にして野田琺瑯レクタングルM深*くらいの大きさに伸したら両端から中央に折りたたみ厚さを均一にして巻く*3コ

型に入れて、1~1.5cmくらい淵より出るまで発酵(蓋をして室温約60分→35度スチーム発酵10分→ふたをとって)させる

9' スチームオーブンでだけなら35度30分

淵まで上がったくらいのところでオーブンの予熱を入れるといい(220度)

200度に下げて25分焼成。初めに7分スチームを入れる。途中、奥、手前を入れ替える(型は天板に対して垂直向きに)入れる

焼きあがったら表面にバターを塗ると乾燥を防げる

【強力粉(春よ恋)でも】湯種...粉を変えるだけ。本捏ね...塩は4、水(牛乳)は130、バターは20を目安に。

(春よ恋)ガスオーブンでの焼成 190度予熱。180度25分(途中左右前後入れ替え)を目安に焼成

水を牛乳125~または水130とスキムミルク10gにすると優しい味わいになる

【メルべイユ(富澤商店)】だと水は110〜115

*野田琺瑯レクタングルM深＝12.5×18.3×6.2(850ml)サイズの底面の大きさが目安