豆腐は水切りしておく。急ぐ場合は、キッチンペーパーに包んでレンジで1分ほどチンして水気を出してください。

ナスは乱切りにし、5分ほど水にさらしたら、ザルに上げ、耐熱皿＆ラップもしくはシリコンスチーマーに入れてレンジで4分加熱。

ゴーヤはヘタとワタを取り、薄切り（半月切り）にし、塩を振って10分置いておく。→流水でさっと洗いザルに上げ水気を切る。

豚肉は食べやすい大きさに切り、袋に入れ、塩コショウと小麦粉を振って混ぜておく。卵は割って混ぜておく。

フライパンにゴマ油をひき、豆腐を焼く。両面焼き色がついてきたらヘラ等で適当にほぐして崩す。

豚肉を入れて火を通す。その後、ナスとゴーヤを入れて炒める。（中火）

全体に火が通ったら一度弱火にし、醤油とオイスターソースを入れて味付けをする。

火を中火に戻し、ほんだしを入れて全体に馴染ませ、溶いておいた卵を回しかけ炒める。お皿に盛って、鰹節をかけて出来上がり。