とろとろケチャップドレス・ド・オムライス
定番の味で再現。綺麗にドレープが出来る作り方・コツも書いてます！お試しあれ！
2013.11.17話題入りありがとう☆
このレシピの生い立ち
はねるのトびらの「ぶさいくキッチン」でオードリーの春日さんが紅亭のドレス・ド・オムライスを作っている所を見て試してみたくなりました♪
和風のドレスドオムライスを作っていましたが、定番のケチャップ味も作りたい！！
という事で出来上がりました♪
とろとろケチャップドレス・ド・オムライス
定番の味で再現。綺麗にドレープが出来る作り方・コツも書いてます！お試しあれ！
2013.11.17話題入りありがとう☆
このレシピの生い立ち
はねるのトびらの「ぶさいくキッチン」でオードリーの春日さんが紅亭のドレス・ド・オムライスを作っている所を見て試してみたくなりました♪
和風のドレスドオムライスを作っていましたが、定番のケチャップ味も作りたい！！
という事で出来上がりました♪
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切り・鶏肉も食べやすい大きさに切っておく。
ソース用の玉ねぎも薄切りにしておく。 -
- 2
フライパンを熱してバターを溶かし、鶏肉・玉ねぎの順で炒める。そこへケチャップを入れ水分をとばすように炒める。
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- 3
ごはんを入れて炒め少しほぐれてきたら、マヨネーズを入れてパラパラになるように炒める。仕上げに塩コショウをする。
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- 4
ご飯茶碗などで山を作りお皿に盛っておく。
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- 5
ソース用の調味料を合わせておく。玉ねぎをバターで炒める。
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- 6
玉ねぎに火が通ったら、合わせておいた調味料を入れ煮込む。沸騰をしてしばらく煮込む程度でOKです。
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- 7
ソースのアレンジ☆
ケチャップが苦手でさっぱり食べたい方は酢を小１程加えると少しスッキリします♪ - 8
小さめフライパン（19cm程)を熱しながらボールに卵を割り入れフォークでとく。片栗粉を牛乳で溶かしほぐした卵に入れる。
- 9
追加ポイント
本家を見てもフライパンの滑りがポイントです。ティファールにするとさらに作りやすくなりました。 - 10
追加ポイント
うまくドレープができない時は片栗粉を小１ほど増やすと作りやすくなりますよ☆ - 11
追加ポイント
ドレープのコツは、菜箸は木製(ゴム製だと滑ります）で、バター多めで試してみてください。作りやすく研究中。 - 12
フライパンが温まったら、一旦濡れ布巾の上で温度を下げる。＊少しの時間でOKです。
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- 13
弱火にしてからバターを溶かす。
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- 14
卵液を入れる。周りが少しだけ固まり始めたらフライパンの真ん中ぐらいの位置の端っこから菜箸（持ち手の方）を入れる
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- 15
＊ポイント１
卵液を入れてから周りが固まり始める時間は約７～８秒程でした。そのぐらい待ってから菜箸を入れる。 - 16
そのままゆっくり中央まで菜箸を持っていく。
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- 17
＊２
火加減によっても違うと思いますが、底の部分に薄焼き卵ができて、それを菜箸で手繰り寄せてプリーツを作るイメージです。 - 18
＊３
うまくプリーツが出来なければまだ早いので、もう一度端から菜箸を入れてください。 - 19
反対側は先ほどの菜箸の位置より１～２ｃｍ上の位置から同じようにゆっくりと中央へ持っていく。
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- 20
中央で菜箸を片手に持ち替える。（私は右手で持ってます）
持ち替えたら火を止める。 -
- 21
平らな台に置き、お箸は固定したまま時計回りにゆっくりとフライパンを回していく。
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- 22
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- 23
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- 24
一周回った状態で出来上がり♪
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- 25
ご飯をのせたお皿を用意し、フライパンを傾けてゆっくり卵
を被せていく。 -
- 26
半熟にもなっていない卵が流れてきますがその卵と共に滑らしてください。
時間をかけると卵が固まりすぎて破けてしまいます。 - 27
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- 28
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- 29
被せられたらお箸を抜く。
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- 30
周りにソースをかけて出来上がり♪
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- 31
お子様用にケチャップで名前を書くとさらにドレスアップ(^O^)／
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コツ・ポイント
ご家庭によって火加減は違うと思いますが、卵の周りが固まるまで７～８秒程でした。
フライパンを一周回した時にはまったく卵が固まっていなくてプリーツも出来ていないように感じますが、卵液に隠れているだけでお皿に盛りつけるとドレープが出来ています！
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