作り方
- 1
鱗を丁寧にはがす。まずは鱗取りではがすが、細かいものは出刃包丁ではがす。
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- 2
頭を襷に落とす。はらわたを出し、きれいに洗う。
頭はエラを外し、内蔵もきれいに取って、洗っておく。 -
- 3
腹から包丁を入れていき、次に背に包丁を入れる。中骨に沿って丁寧に進める。
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- 4
2枚おろしの完成。
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- 5
魚をひっくり返して、同様にして3枚におろす。
-
- 6
尾の方に包丁を入れ皮を剥いでいく。皮を剝いだら、腹骨をそぎ落とし、中骨を骨抜きで丁寧に抜く。
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- 7
皿に頭と中骨を起き、大葉を敷いて、刺身を盛り付け、わさびをあしらって出来上がり！
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- 8
鯵の3枚卸しの動画はこちらを参考に
http://www.youtube.com/watch?v=e8Gv8-LaqSw -
コツ・ポイント
●手早く捌く事
●皮を引くとき、途中で皮が切れないように落ち着いて引くこと
●鯵の三枚おろしの動画を参考に↓↓↓↓↓
http://www.youtube.com/watch?v=e8Gv8-LaqSw
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