卵・油不使用★塩麹で豆腐のパン
卵・油不使用！塩麹でやさしい味の豆腐パンがフライパンで簡単にできました☆
このレシピの生い立ち
娘が卵アレルギーかもしれないということで、授乳中の私に卵禁止令・・・
でもパンが大好きなので、豆腐でできないかと考え、発酵食品同士なら相性がいいのではと思い、塩麹も使って作ってみました♪
卵・油不使用★塩麹で豆腐のパン
卵・油不使用！塩麹でやさしい味の豆腐パンがフライパンで簡単にできました☆
このレシピの生い立ち
娘が卵アレルギーかもしれないということで、授乳中の私に卵禁止令・・・
でもパンが大好きなので、豆腐でできないかと考え、発酵食品同士なら相性がいいのではと思い、塩麹も使って作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐をフライパンにつぶしながら入れて、人肌程度に温める。
- 2
そこへ砂糖を入れ混ぜ溶かしたら、ふるった強力粉、イースト、塩麹の順に入れて、ひたすら捏ねる。
- 3
生地をのばしたときに指がすけて見えるくらいになったら捏ね終了。丸くまとめてフライパンの中央におく。
- 4
フライパンに蓋をして５秒くらいあたためたら、３０～４０分発酵させる。
（一次発酵） - 5
フィンガーテストをして十分に発酵できていたら、全体を軽くおしてガス抜きをする。
- 6
生地をまな板などの上に置き、包丁で１２等分し、一つずつ丸めて、フライパンに並べる。
- 7
フライパンに蓋をして１０分休ませる。
（ベンチタイム） - 8
再度ガス抜きをして丸めなおしたら、
フライパンに並べて蓋をして５秒くらいあたため、３０～４０分発酵させる。
（二次発酵） - 9
生地が２倍くらいなったら、蓋をしたままトロ火(一番弱い火)で３０分焼き完成☆
- 10
※途中蓋に水滴がたまってきたらふき取る。
※両面を焼くときは蓋をあけたまま５分追加で焼く。 - 11
【アレンジ】
写真のウインナーパンは、ベンチタイムのあと生地を細長くのばし、ウインナーに巻きつけました。
コツ・ポイント
生地が大分ゆるいかもしれないので、なかなかまとまらない場合は少し粉を足します。
足すのは薄力粉でも可。
砂糖のかわりに蜂蜜を使ってもおいしいと思います。
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