カニカマをほぐし、椎茸は薄切りにする。

長ネギを飾り用に少し白髪ネギにして、水にさらす。残りは小口切りにする。

卵をときほぐし、塩・こしょうし、①のカニカマと椎茸を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、おろし生姜と長ネギをさっと炒めて③に加える。

フライパンにサラダ油を足して火にかけ、豆腐をほぐしながら炒める。水分をある程度飛ばす。

水分が少なくなりほぐれたら、④を流し入れて少し混ぜる。
お好みの固さ(半熟など)になったら、丼に盛ったご飯にのせる。

甘酢あんは、小鍋に★を入れて沸騰させ、☆でとろみをつける。最後にゴマ油をまわし入れる。
⑥にかけて白髪ネギをのせ完成。