型に紙を敷き、サラダ油などで定着させておく。卵は卵白と卵黄に分け、薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

ボウルに分けた卵白をハンドミキサー低速でほぐし、白く泡立ってきたら、砂糖を3回に分けて加え、メレンゲを立てる。

ミキサーを持ち上げた時、角がちょんとお辞儀をするくらいになったら、一旦泡立てを止めます。

コーンスターチを散らすように入れて・・・・

ハンドミキサーを垂直に持って、低速で混ぜながらコーンスターチを行き渡らせる。キメ細かくしっかりしたメレンゲの出来上がり♪

小鍋に牛乳と生クリーム、細かくちぎったスライスチーズを入れ、弱火にかけて混ぜながらじっくり溶かす。

あまり派手に煮立たせると水分量が変わるので、鍋を持ち上げたりして、沸騰し過ぎないよう調節してください☆

チーズが溶けて滑らかになったら、バターを入れて混ぜ溶かす。沸騰するようなら火を止め、あとは余熱で溶かしましょう☆

ボウルに分けた卵黄を溶き、砂糖を加えて手早く混ぜたら、鍋のチーズ生地を一気に流し入れて、泡立て器でよく混ぜる。

ふるっておいた粉類も加え、ムラなく混ぜる。

ここで秘密兵器ゼラチンを加えます♪この時生地が最低でも人肌程度の温かさがあるように☆9と10の工程は手早く済ませましょう

立てておいたメレンゲの1／3を入れて、泡立て器でしっかりと混ぜ込む。

さらに1回目と同じくらいのメレンゲを加え、しっかりと混ぜ込む。

全部で3回に分けて混ぜ込みました。コーンスターチの力で泡が消えにくくなっているので、最後まで泡立て器で大丈夫です♪

型に流し入れ、170度で20分、140度で40分湯せん焼きにする。

焼き上がりの10分前くらいになったら、表面に塗るジャムを作っておきましょう。小鍋でジャムとブランデーを一煮立ちせます。

裏ごしタイプのジャムでない場合は、茶漉しなどで漉しておく。

焼き上がりました☆すごく膨らんでいます♪

熱いうちに、先程のジャムをたっぷりとハケで塗り付けます。

布巾などを被せて、そのまま熱を取る。しばらくするとすっかり縮んでぎゅっと締まります♪

冷めて扱えるようになったら型から外し、紙も外してお皿に乗せ、ラップで覆って冷蔵庫で十分に寝かせます。

この絹肌！圧巻です☆しっとり～♪そしてもっちり♪しっかり寝かせても硬くなる事なくソフトな食感。

一度膨らんで縮む事で、背中はこんな感じになります。ここがぎゅっと締まって他より歯ごたえがあり、それがまた美味しいんです☆

翌日からが食べ頃☆冷蔵庫で1週間保存できます。是非このケーキで、素敵なティータイムをお過ごしください☆