パン生地を作る。
ボールに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖を入れて混ぜ、塩を加えて混ぜる。

卵、牛乳を加えてこねる。まとまったら、バターを加え、表面がツルンと滑らかになるまでこねて、ひとまとまりにする。

一次発酵させる。
オーブンで40℃、40分かける。
(ここまでの作業をHBで行っても構いません)

フィンガーテストを行う。
人差し指に薄力粉をつけ、生地の中央をさして、穴がそのまま残ったら発酵完了。

生地をつぶして、ガス抜きをする。9個に分割して丸める。ベンチタイム15分程とる。

再びつぶし、丸めて、二次発酵をさせる。
オーブンで40℃、30分かける。

塗り卵を刷毛で塗り、アーモンドスライスを散らして、オーブン170℃で15分程焼く。

カスタードクリームを作る。
ボールに卵黄をときほぐし、砂糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

分量の牛乳から大さじ1ほど加えて、薄力粉を加え、手早く混ぜる。

鍋に残りの牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。漉して 9 に加えて混ぜる。

鍋にうつして、強火にかけ、絶えずかき混ぜながら一気に仕上げる。粗熱をとり、冷蔵庫へ入れ冷やしておく。

生クリームを7分立てに泡立てて、冷やしておいたカスタードと均一に混ぜる。

絞りに入れ、パンの下からカスタードクリームを入れる。(パンは粗熱がとれた状態で)

完成したクリームパンは、冷蔵庫で保存して下さい。(夏場は早めにお召し上がり下さい)