海老とアボカドの塩麹豆腐ヨーグルト白和え
ちゃことゆうな @cook_40043516
豆腐とヨーグルトが塩麹効果でコクがありつつ爽やかな和え衣に☆まったりアボカド&ぷりぷり海老&ピリッと柚子胡椒が好相性♪
このレシピの生い立ち
豆腐＋塩麹で、チーズのようなコクが生れることに感動。同じく発酵食品のヨーグルトと合わせ、大好きな胡麻をたっぷり入れて試作。豆腐だけとは違う美味しさの爽やかな白和えが出来たので、これも有りかな〜と思いレシピアップ。
海老とアボカドの塩麹豆腐ヨーグルト白和え
豆腐とヨーグルトが塩麹効果でコクがありつつ爽やかな和え衣に☆まったりアボカド&ぷりぷり海老&ピリッと柚子胡椒が好相性♪
このレシピの生い立ち
豆腐＋塩麹で、チーズのようなコクが生れることに感動。同じく発酵食品のヨーグルトと合わせ、大好きな胡麻をたっぷり入れて試作。豆腐だけとは違う美味しさの爽やかな白和えが出来たので、これも有りかな〜と思いレシピアップ。
作り方
- 1
豆腐をキッチンベーパーで包み耐熱皿に置き、600wで1分30秒加熱する。出てきた水分を切り、重しをおいて5分位おく。
- 2
豆腐の水分を拭き取りボールに☆を入れ混ぜる。豆腐の表面にぴったりくっつくようにラップをかけ冷蔵庫で8時間〜(一晩)置く。
- 3
ザルにキッチンペーパーをしき、★を入れる。(ヨーグルトを先に！)冷蔵庫で8時間〜(一晩)水切りする。
- 4
海老は洗ってお湯でさっと茹で水気を切り軽く塩胡椒(分量外)する。アボカドは７㎜角程の賽の目に切り、レモン汁をかけておく。
- 5
２に３と＊を入れて泡だて器で滑らかになるまで良く混ぜる。
- 6
５に４を入れ、優しく合わせてできあがり。
コツ・ポイント
■今回は一晩漬けましたが、丸一日ならより濃厚で美味だと思います。■5で衣の味見をすると少し柚子胡椒の辛味がきつく感じますが、具を和えると丁度良くなります。(衣の味が薄いと全体の味がぼやけます。)
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