ビーツは皮をむき、たまねぎは小さく切り、オリーブ油など油でよくよく炒める。

１にひたひたの水とブイヨンキューブを入れ、具がやわらかくなるまで煮る。

２の荒熱が取れたら、ミキサーに入れてピューレ状にし、鍋に戻して牛乳を加えて、味見をし、必要なら塩、こしょうする。