甘夏の皮を剥き外皮と実に別け、実の薄皮・種を取り除き果実だけ取り出す。

外皮の処理をします。内側に付いているワタを包丁を使って削ぎ切りします。

ワタを取り除いた皮を千切りして水にさらします。水が黄色くなったら水を替えるをして、1日以上アク抜きをします。

煮込みです。鍋に果実(約450ｇ)→皮(約200ｇ)→砂糖を入れ、弱火に掛けて砂糖を溶かしていきます。(水は入れない)

砂糖が溶けてきたら中火にして水分を飛ばしていきます。

水分が無くなってきて、鍋全体に泡がフツフツしたきたら火を止めてレモン汁を加えてかき混ぜます。

粗熱を取り、保存容器に移せば出来上がり。