ベビーリーフは洗って水にさらした後、しっかりと水気を切っておく。

オランデーズソースを作る。
ボールに卵黄、白ワインを入れて泡立て、（約3分間）湯煎しながらツノが立つまで泡立てる。

溶かしバターを少しずつ加えながら、マヨネーズくらいの固さになるまで混ぜる。

レモン汁を入れて混ぜ、塩、コショウで味付けし、隠し味に醤油をほんの少し加える。
オランデーズソースのできあがり。

ポーチドエッグを作る。
小鍋に水（約500～600cc）を入れ沸騰させ、酢（大さじ1強）、塩（小さじ1）を入れる。

沸々と鍋底から気泡が上がる程度の火加減にし、小皿に割った卵を投入し、約2分茹でて取り出す。
ポーチドエッグのできあがり。

ハムをフライパンで軽く焼いておき、イングリッシュマフィンは手で半分に割ってトースターで焼いておく。

イングリッシュマフィンにベビーリーフ、ハム、ポーチドエッグ、オランデーズソースの順にのせて、できあがり。