生姜を薄く、細く切る。塩をまぶし、10分おく。

熱湯をかけしばらく置く(10分くらい)

水洗いする あくを抜きながら(抜くほどすっきりする)

生姜をひたひたの水で15分茹でる。

水洗い、ざるで水切り。

鍋に生姜、昆布、砂糖、みりん、醤油、塩を入れて煮る。

汁が少なくなたら、鰹節を入れてかき混ぜる。

最後に煎り胡麻を入れて完成。