豚肉は形崩れしないよう紐でグルグル縛る。ネットに入ったものを売ってる場合はそのまま。

豚肉に熱湯を回しかける。表面が白っぽくなる。

深めの鍋に豚肉と水を入れる。水は豚肉がひたひたになるくらい。

ネギの青い部分のザク切り、生姜ひとかけらのザク切り、日本酒を少々鍋に加える。

1時間ほど茹でる。

火を止めてそのまま常温で冷ます。

お好みの厚さにスライスして盛り付ける。ネギの白い部分を白髪ねぎにして添える。和がらしと醤油で。