材料を二つのボウルに分けて入れる。

１つは薄力粉、砂糖(半量)、サラダ油、牛乳、卵黄

２つ目は卵白、砂糖(半量)、塩

先に卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
泡立てすぎると分離するので、その直前のつやつやもこもこ状態に。

そのままのハンドミキサーで卵黄のボウルをよく混ぜる。少し白くもったりするまで３分くらいよく混ぜる。

卵白の３分の１を卵黄ボウルに入れ、よく混ぜる。この泡はつぶれてもよいのでしっかりなじませて。

残りの卵白を全て加えて混ぜる。ゴムベラを真ん中から入れて、アルファベットのJを書くように10回くらい底から混ぜる。

極弱火にしたフライパンに、生地をスプーンで直径５cmずつくらいに落として広げていく。生地は２、３回に分けてこんもり盛る。

余裕があれば、生地の縁をスプーンできれいに整える。

＊火力が極弱でも強めな場合は、１分ごとに火をつけたり消したりする。

生地を全て入れ終わってさらに１分待ち、うっすら焼き目がついていたらちょうどよい火加減です。

そーっと生地を裏返す。

そのまま１分焼く。

スプーン３杯の水を入れて蓋をして10秒焼く。
蓋を開けて10秒焼く。

この10秒焼きを繰り返す。

10秒焼きを５回前後繰り返し、楊枝をさして生地がついてこなくなればOK。
タイマーがあると便利です。

盛り付けて完成！

あせって蓋をしたまま焼きすぎると、蓋を開けたとたんしわしわに…

急激に温度が下がって、焼き縮みを起こしてしまいます。