茄子は5センチ長さに切り2～4つに縦に切る。フライパンを中火にして多めのサラダ油を入れて茄子の切り口を下にして並べる。

弱火にして蓋をして数分。茄子に焼き色が付いたら返して蓋をして柔らかくなったら蓋を外す。

めんつゆ、水、小口切り唐辛子を入れて中火弱にして上下を返しながら軽く煮たら完成。

冷やして盛り付けて大葉の千切りや大根おろしを乗せましょう。熱々も美味しいです。